CUISINIER DE COLLECTIVITE (H/F)COMMUNAUTE DE COMMUNES ERDRE ET GESVRES (CCEG)

Sous l’autorité du responsable du service restauration scolaire, le ou la cuisinier(ère) sera chargé-e de la
réalisation des plats cuisinés dans le respect des règles d’hygiène définies dans le cadre du plan de maîtrise en
liaison chaude.

Missions / conditions d'exercice :
• Elaboration des plats : entrées, cuisson des viandes, poissons, plats d’accompagnement, desserts
• Contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
• Respecter les fiches techniques
• Être vigilant à la qualité de production et alerter en cas de non-conformité
• Réceptionner et contrôler les livraisons
• Entretenir le matériel, les outils et les locaux dans le respect du plan de nettoyage
• Mettre en oeuvre le refroidissement si nécessaire
• Appliquer les procédures HACCP, vérification des températures, des DLC, rédaction des documents, de traçabilité, suivi des plats témoins
• Connaître et être très vigilant aux enfants ayant des PAI allergie alimentaire
• Contrôler les approvisionnements
• Aider ponctuellement au service du self

Poste en CDD, 35h/sem (remplacement ponctuel d'un agent), pouvant se prolonger au-delà de 4 mois,  selon l'arrêt. travail du lundi au vendredi. 7h/14h00 -  A pourvoir de suite.

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• Titulaire au Minimum d'un CAP Cuisine et expériences obligatoires sur un poste similaire
• Maitrise des normes HACCP et de l’équilibre alimentaire
• Connaitre les techniques de nettoyage et principes et produits de désinfection
• Règles et consignes d’hygiène et de sécurité
• Qualités relationnelles et de communication, sens du service public, capacités d'analyse et de synthèse.
• Capacité à travailler en équipe, esprit fédérateur et constructif
• Sens de l’organisation, capacité d’adaptation, force de proposition