CUISINIER POLYVALENT (H/F)Centre hospitalier général de Saint-Nazaire

Le Centre Hospitalier de Saint-Nazaire est un établissement public de santé de 945 lits et plus de 2700 agents. Ses activités sont réparties en pôles d'activités : MCO, Psychiatrie, EHPAD, USLD, IFSI, et IFAS.

Le CHSN est en direction commune avec le CH de Savenay et l'hôpital intercommunal Guérande/Le Croisic

Définition

Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Activités principales du métier mobilisant des compétences déterminées

• Missions principales

-Productions chaudes : cuisson des viandes, poissons, légumes et féculents, et réalisation des sauces, suivi du refroidissement en cellules…

-Productions froides : élaboration des entrées et desserts, dressage…

-Création et mise en œuvre de nouvelles recettes

-Contrôle de conformité et de qualité des produits

-Comptage de la production

-Participation au conditionnement des plats sur ligne d'operculage

-Nettoyage du matériel et des locaux

• Missions annexes

-Mise en place des denrées (déconditionnement…) destinées aux secteurs de productions

-Mise en place et service des repas sur les restaurants du personnel

-Allotissement des repas selon les commandes des services de soins

-Suppléance du cuisinier sur les sites annexes de la cuisine centrale (crèche…)

Particularités du poste

-Travail en ambiance froide (secteurs productions froides et distribution de la cuisine centrale)

-Port de charges : jusqu'à 15 kg

Relations professionnelles

-Responsable hiérarchique : responsable restauration, responsable des cuisines, référents de secteur, référents de week-end, cadres des sites annexes

-Fonctionnelles internes : responsable qualité, personnel des secteurs réception, production et distribution des produits

-Fonctionnelles externes : personnel restauration des cuisines satellites, clients des restaurants du personnel

Lieu d'exercice des fonctions

Lieu principal : Centre Hospitalier de Saint-Nazaire, 11 boulevard Georges Charpak à Saint Nazaire (44)

-Unité centrale de production alimentaire

-Restaurants du personnel

et cuisines annexes à proximité : crèche, pédopsychiatrie

Horaires de travail actuels

-Du lundi au vendredi : 7h30 de travail avec un horaire d'embauche à : 6h00, 7h00, 8h00, 8h30 ou 9h00

-Week-end (fréquence : 1 sur 4) et jours fériés : 8h30 de travail de 7h30 à 16h30

Précisions sur le poste

Poste vacant à pourvoir à 100% au 07/10/2024

Exigences du poste

-CAP restauration

-Expérience indispensable en restauration traditionnelle et/ou collective

Compétences requises (savoir-faire requis)

-Connaissances de base de la cuisine traditionnelle

-Maîtrise des cuissons et des assaisonnements

-Rigueur

-Sens de l'organisation

-Capacité à travailler en équipe

Connaissances associées

-Connaissance et application des règles d'hygiène en restauration

-Connaissances des logiciels métiers (gestion de production, traçabilité…) souhaitées

MERCI DE JOINDRE UNE LETTRE DE MOTIVATION À VOTRE CV et de nous retourner le questionnaire que vous recevrez suite à l'envoi de votre candidature.