20/06/2024 - CUISINIER EHPAD (CHEF) (EHPAD LES HESPERIDES NEUFCHATEL EN SAOSNOIS)FHF

Le cuisinier est chargé de : - réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités demandées. - organiser et contrôler les réceptions. Garantir letapos;efficacité et la qualité des prestations fournies. 4. Positionnement Liaisons Liaison hiérarchique : Supérieur hiérarchique direct : Directeur de letapos;établissement Liaisons fonctionnelles : Letapos;hôtellerie Letapos;infirmière faisant fonction de cadre, les infirmiers Letapos;équipe soignante Letapos;animatrice Les services généraux et les intervenants extérieurs La technicienne qualité 5. Missions / Activités - Élaboration de letapos;ensemble des plats proposés aux résidents - Réalisation de textures adaptées aux besoins des résidents accueillis : normal, haché et mixé - Dressage des préparations culinaires - Dressage et mise en place des assiettes/plats/plateaux à destination du personnel - Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine de la livraison jusquetapos;à la mise en place - Contrôle de letapos;application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine detapos;activité en particulier respect de la méthode HACCP - Contrôle de la qualité des produits et prise detapos;échantillons systématiques - Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions.) - Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine detapos;activité - Commande et approvisionnement de matériels, de produits spécifiques en lien avec letapos;encadrant du service - Contrôle et suivi du budget cuisine - Nettoyage de la vaisselle et batterie du service cuisine - Rangement de la vaisselle et batterie du service cuisine - Entretien du matériel spécifique (chariots de maintien en température) - Participation aux réunions touchant à son domaine detapos;activité et aux réunions Inter Service sur convocation (commission menu, réunion de pilotage) - Respect des tableaux relatifs au besoin des résidents (textures, enrichissement) - Accueil, information et formation des nouveaux personnels, des stagiaires dans son domaine detapos;activité - Transmission de ses observations par oral et par écrit aux professionnels soignants, techniques ou administratif dans letapos;intérêt du résident et du service 6. Qualifications - Métiers de bouche et formations complémentaires - CAP/BEP cuisine - BAC pro restauration Passerelles possibles : - Encadrant(e) de production culinaire / alimentaire 7. Savoir-Faire et Connaissances A. SAVOIR-FAIRE : Description Niveau requis Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence 3 Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétence 2 Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métier 2 Élaborer des plats 3 Créer des recettes, des préparations culinaires 2 Évaluer la qualité detapos;un produit 2 Respecter les règles detapos;hygiène et de sécurité en particulier letapos;HACCP et de Plan de Maîtrise Sanitaire 3 Évaluer letapos;état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser 2 Utiliser les techniques detapos;entretien des locaux et du matériel spécifiques 3 Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau 2 Utiliser les logiciels métier 2 Encadrer les nouveaux professionnels et les stagiaires 2 Respecter la confidentialité des échanges et le secret professionnel 2 Niveau 1 : Pratique occasionnelle/Connaissances Générales Niveau 2 : Pratiques régulière/Connaissances détaillées pour situations courantes Niveau 3 : Maitrise/Connaissances approfondies pour faire face à des situations complexes ou inhabituelles. B. CONNAISSANCES : Connaissances Niveau requis Équipements et technologie des matériels de cuisson Connaissances générales Gestes et postures- manutention Connaissances générales Hygiène générale Connaissances générales Réglementation de la restauration collective Connaissances opérationnelles Bio-nettoyage et hygiène des locaux Connaissances opérationnelles Diététique Connaissances générales Pâtisserie Connaissances approfondies Techniques culinaires Connaissances approfondies Logiciel dédié à la restauration et aux commandes (repas, stocks et suivi du budget) Connaissances opérationnelles Normes, règlements techniques et de sécurité Connaissances générales Démarche qualité Connaissances générales Environnement institutionnel detapos;un EHPAD Connaissances générales 8. Qualités personnelles requises Description Niveau requis Polyvalence 2 Autonomie 3 Gestion des aléas 2 Réactivité 2 Rigueur/fiabilité 3 Disponibilité/souplesse 2 Maîtrise de soi 3 Respect du matériel et des locaux 2 Niveau 1 : Pratique occasionnelle/Connaissances Générales Niveau 2 : Pratiques régulière/Connaissances détaillées pour situations courantes Niveau 3 : Maitrise/Connaissances approfondies pour faire face à des situations complexes ou inhabituelles. 9. Conditions detapos;embauche 9.1. Recrutement Contrat de droit public à durée Indéterminée à temps complet, incomplet, CDD, CDI, stagiaire, contractuel, titulaire 9.2. Rémunération Echelon de letapos;échelle 4 Indice brut 342 majoré 323 10. Temps de travail : 10.1 Gestion du Temps de travail Tout salarié non médical de letapos;EHPAD Les Hespérides est astreint au respect de letapos;accord local sur le temps de travail. Quotité de temps de travail affectée au poste : 35H00 10.2 Horaires Lundi au Dimanche : 8H00/16H00 Ces horaires sont toutefois susceptibles detapos;être aménagés selon les nécessités de service. Le temps de travail du 35H00 semaine est basé sur des repos fixes Poste disponible en octobre 2024