Commis de Cuisinière de collectivité (H/F)France Travail

Directement rattaché(e) à la Direction de la Résidence Espace & Vie et en lien avec le chef de cuisine, le/la commis de cuisinier/ère assure les tâches administratives et techniques nécessaires à l'élaboration des repas dans le respect des règles d'hygiène et dans un souci de bonne gestion
.FONCTIONS / ACTIVITES
Tâches techniques :
- Réalise les inventaires avant le passage des commandes auprès des fournisseurs selon le référencement réalisé par le siège et dans le cadre du budget défini ;
- Assure la réception et le contrôle à réception des matières premières ;
- Organise et réalise la production de l'ensemble des plats proposés au restaurant ;
- Veille à tenir compte des dates limites de consommation applicable aux produits frais et surgelés, et des régimes alimentaires et préférences de chacun des résidents. ;
- Assure le service à l'assiette. « Du beau et du Bon » ;
Assure le nettoyage, zone cuisson, plonge « grosse vaisselle », rangement vaisselle propre effectuée par le personnel, nettoyage zone vaisselle, armoires frigorifiques et cellule selon protocole ;
- Assure l'entretien et la remise en ordre des différents postes occupés en respectant strictement la réglementation en vigueur et l'application de la démarche H.A.C.C.P. ;
- Entretient les appareils et installations de la cuisine ;
- Lave la batterie de cuisine à la main ;
- Facilite le rangement de la petite vaisselle dont le nettoyage est assuré par le personnel en salle dans la zone vaisselle ;
- Nettoie et range les équipements, les locaux selon les protocoles recommandés et formalisés sur les fiches de nettoyages ;
- Assure l'essuyage de la vaisselle du restaurant « Couverts, ramequins, verrines » ;
- Veille aux contrôles techniques des équipements ;
- Effectue un passage quotidien au restaurant pour recueillir l'avis des clients ;

Tâches administratives :
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- Ouverture des accès de livraison, si nécessaire.
- Tient à jour les éléments de traçabilité : température, produits alimentaires.
- Contrôle le respect des procédures élaborées (fiche de traçabilité, fiche d'autocontrôle de nettoyage, fiches d'enregistrements, fiches d'anomalie).
- Vérifie que les objectifs de coût matière fixés par la direction sont réalisés.
- Fermeture des accès extérieur cuisine (les livraisons des fournisseurs doivent être assurées en présence du personnel de cuisine).

COMPETENCES RECHERCHEES
Savoirs :

- Connaissances en cuisine et diététique
- Connaissances en restauration collective
- Connaissances des procédures d'hygiène et de sécurité

Savoir-faire :

- Compétences techniques
- Compétences organisationnelles
- Management d'équipe

Savoir-être :

- Polyvalence
- Leadership
- Rigueur et organisation
- Créativité
- Sens relationnel
- Fédérer et motiver une équipe
- Goût pour le challenge

Autre