Responsable de cuisine collective (H/F)France Travail

L'Ehpad Aliénor d'Aquitaine recherche son responsable de restauration. Accompagné de deux cuisiniers expérimentés, il sera chargé, en plus de sa mission de cuisinier, de superviser le restaurant en adéquation avec les engagements qualité de l'établissement, à savoir des produits frais, locaux, de qualité et durables, de s'assurer du respect des règles en vigueur et de manager son équipe. Rejoignez nous, les résidents vous attendent !
Situé à Fontevraud-l'Abbaye, cité historique, l'Ehpad Aliénor d'Aquitaine assure la prise en charge de 68 résidents en hébergement permanent. Plaçant le résident au cœur de son action, l'établissement est reconnu pour la qualité de ses prestations, sa convivialité et son exigence dans le service apporté aux personnes accueillies.
Si vous êtes d'un naturel dynamique et enthousiaste et que vous souhaitez intégrer une équipe attachée à la satisfaction de nos résidents, ce poste est pour vous !

Missions

Organiser et superviser des opérations de fabrication des prestations alimentaires et de service :
- En fonction des besoins du restaurant et dans un souci de gestion optimale des(EF1) stocks, passer et/ou superviser les commandes en respectant la politique achats de l'établissement.
- Assurer et superviser la fabrication culinaire et le bon fonctionnement de la distribution dans le respect des concepts/produits/services.
- Réaliser des menus de qualité en adéquation avec les besoins des personnes âgées.
- Mettre en œuvre des plans d'amélioration si nécessaire
- Recenser les opérations de suivi technique et de maintenance à réaliser
- Appliquer et faire appliquer les normes HACCP et les consignes de sécurité alimentaire ainsi que la règlementation en matière de sécurité au travail.

Contrôler et optimiser les résultats d'exploitation du restaurant dans le respect du budget confié :
- Dans le cadre des orientations budgétaires, préparer et proposer un budget pour le restaurant
- Analyser la rentabilité du restaurant et préconiser des axes d'amélioration
- Réaliser une gestion prévisionnelle de l'équipe (plannings, congés)
- Réaliser des estimations mensuelles pour développer, si nécessaire, des actions correctives
- Réaliser les états de gestion de fin de mois et les transmettre à la comptabilité
- Gérer les relations avec les fournisseurs : négociations, commandes, livraisons
- Rechercher des fournisseurs en circuit court pouvant s'inscrire dans notre démarche.
- Veiller sur la bonne adéquation entre la prestation et les attentes des convives :

Assurer les relations quotidiennes avec les convives en vue de satisfaire leurs besoins
- Mesurer le niveau de satisfaction des convives.

Recruter, animer et former les membres de son équipe :
- Réaliser la saisie des pointages (présences, congés.) pour le suivi RH
- Tenir à jour les affichages et les registres légaux dans le respect des obligations
- Appliquer la législation en matière du code de la fonction publique
- Assurer le suivi de la sécurité au quotidien
- Assurer la mise en œuvre et le suivi du processus d'intégration de son équipe
- Conduire les entretiens annuels d'évaluation de ses collaborateurs
- Détecter les potentiels dans son équipe et proposer des perspectives d'évolution professionnelle
- Anticiper et définir les besoins et attentes de formation de ses collaborateurs pour les faire progresser
- Assurer la cohésion de son équipe et la performance attendue (information, adhésion, encouragements.)

Participation aux commissions de l'établissement
Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail (HSST)
Missions communes

Savoir-être
Sensibilisation au développement durable
Rigueur et organisation
Capacité d'adaptation et d'innovation
Aptitude à travailler en équipe
Aptitude à prendre des initiatives et à faire preuve d'esprit critique
Aptitude relationnelle
Respect de la hiérarchie
Capacité à gérer le stress
Sens du service

Autre
Primes