CHEF CUISINIER EN RESTAURATION SCOLAIRE H/F 3254Communauté de communes Erdre et Gesvres

Au sein d'une maire et pour un restaurant scolaire (maximum 240 repas/ jour), vous aurez comm missions :
- préparation sur place et service des repas aux élèves des deux écoles en période scolaire et de l'ALSH les mercredis et vacances scolaires (max 40 repas - 10 semaines/an)
- élaborer et préparer des menus adaptés et équilibrés à l'êge des enfants avec utilisation au maximum des produits frais et disponibles localement
- préparer et valoriser sur place les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...)
- concevoir et préparer les repas : adapter les quantités pour éviter le gaspillage
- éducation au goût et à l'équilibre alimentaire
- participer aux commissions restauration scolaire, commissions menus...
- rechercher des producteurs locaux de légumes, fruits, viandes, poissons... et établir un partenariat sur la qualité
- préparer et passer les commandes auprès de fournisseurs de produits alimentaires dans le respect du budget
- réceptionner, contrôler et ranger les produits. Vérifier et suivre les bons de livraison, enregistrer et suivre la traçabilité, gérer les stocks
- mise en place d'un outil de suivi des approvisionnements
- s'impliquer dans la démarche de qualité : respect des normes, du plan HACCP, du plan de maîtrise sanitaire, respect de la politique communale relative à une alimentation de qualité
- mise en place d'un plan alimentaire
- diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail (un aide cuisinier à 50% + un agent dedié à la plonge à 30%)
- gestion de la continuité de service en cas d'absence (jusqu'à 4 jours)
- gestion du nettoyage, de l'entretien des locaux et du matériel utilisé
Contrat ouvert aux fonctionnaires et autres. Temps plein, 35h/semaine, à pourvoir le 2/06.
Transmettre CV + LM

expérience exigée sur le même poste 
bon relationnel et pédagogique avec les agents
capacité à travailler en équipe
ponctualité, rigueur, autonomie et sens de l'organisation