Chef / Cheffe de cuisine - Frenzy (85) (H/F)France Travail

Dans le cadre de l'ouverture prochaine de FRENZY - un nouveau concept de Trattoria Pizzeria à Montaigu (85), nous sommes à la recherche d'un/e Chef(fe) de cuisine expérimenté(e).

Ce nouvel établissement de 86 places intérieures et 40 en terrasse se veut être un véritable lieu de vie, authentique et chaleureux, ouvert à tous et proposant une vraie cuisine Italienne, simple et généreuse, inspirée et réconfortante. Des beaux produits Italiens et locaux, frais et de saison, valorisés par une cuisine juste, des recettes traditionnelles et d'autres plus originales et créatives, un visuel moderne et appétant.

Le projet du restaurant est porté par l'hôtel voisin, l'Hôtel Saint-James membre de The Originals, un groupe d'hôteliers indépendants à l'esprit authentique et humain. C'est une opportunité unique pour un esprit indépendant et créatif, car vous aurez la chance de tout écrire en collaboration avec le Gérant et le Directeur du restaurant : de la composition de votre équipe aux procédures, de la création de la carte à l'organisation générale des cuisines.

Ce projet ambitieux, avec une équipe permettant une ouverture 7/7j, s'impose comme différenciant dans la région avec une offre traiteur, un service de vente à emporter et un espace privatisable. Pour mener à bien votre mission, vous serez épaulé par la Direction de l'hôtel et devrez reporter au gérant-propriétaire.

Votre rôle : Votre rôle principal est de garantir à chaque instant la pleine satisfaction de la clientèle et d'incarner au quotidien les valeurs défendues par l'établissement : bienveillance, convivialité et savoir-faire. Tel un chef d'orchestre, vous ne laissez aucune place à l'improvisation et préparez chaque journée avec précision, rigueur et professionnalisme.

Vos missions et principales activités :

Création culinaire et service :
- Créer les plats à la carte avec un renouvellement saisonnier ; pour le restaurant, le service traiteur et les groupes/séminaires
- Apporter une touche personnelle et veiller à l'équilibre des propositions
- Superviser l'équipe et l'envoi pendant les services

Ressources humaines :
- Recruter, fédérer, former et fidéliser votre brigade (pizzaïolo, cuisiniers, commis et plongeurs) en créant une ambiance de travail chaleureuse
- Créer un manuel opérationnel, réaliser les plannings et les procédures RH
- Travailler en étroite collaboration avec le Directeur/trice du restaurant et ses équipes
- Veiller au bon respect des règles d'hygiène, aux procédures de nettoyage et à la sécurité de travail

Gestion, achats et maintenance :
- Créer les fiches techniques et les faire respecter
- Veiller à l'approvisionnement de la cuisine en produits, gérer les stocks, coordonner les inventaires, sélectionner et négocier avec les fournisseurs
- Respecter le budget et suivre les ratios définis en alimentant des tableaux de bord simples
- Sélectionner la vaisselle et participer au renouvellement du petit matériel

Marketing et Commercial :
- Instaurer des procédures pour assurer et mesurer la satisfaction client
- Participer activement au développement commercial des activité traiteur, VAE et privatisation en binôme avec le Directeur/trice du restaurant

Nous sommes à la recherche d'un/e Chef(fe) de cuisine expérimenté(e) sachant :
- Fédérer un projet d'envergure et manager avec bienveillance une équipe dédiée à la satisfaction des clients
- Travailler en autonomie avec rigueur, organisation et dynamisme
- Maîtriser les techniques de cuisine, les procédures d'hygiène et la gestion
- Prendre des initiatives et relever des défis
- Utiliser avec aisance les outils bureautiques

Vous justifiez aussi d'une formation en restauration, idéalement doublée d'une formation en management ou en gestion ; et/ou êtes doté d'une solide expérience en tant que chef(fe) de cuisine. Vous avez un intérêt pour la gastronomie et les vins Italiens, c'est un plus !

Annuel de 42000.0 Euros à 46000.0 Euros sur 12.0 mois